Jessica Wood
Bonjour bonjour, alors on a passé un joli week end, prolongé ou pas d'ailleurs???… en vacances peut être? En tout cas l'été lui, semble être parti en vacances tant il fait froid et pas beau… on se croirai revenu en automne ou peut être à la sortie de l'hiver. Que voulez-vous c'est la vie. Le climat. Rien dans la vie n'étant immuable, les choses changent. ;)
Quoiqu'il en soit voici une recette des plus rafraîchissantes, bon, d'accord on attendra qu'il fasse un peu meilleur, en tout cas ici… 16° en journée… en plein juillet… franchement moi qui arrive de Perpignan, je dois le vivre pour le croire! Raison de plus pour mettre le soleil dans ton assiette cher lecteur gourmand! En route!
Ingrédients
- 4 oranges
- 2 pamplemousse rouges
- 1 orange sanguine
- 2 bananes
- 1 grenade très mûre
- 50 cl de crème fraîche épaisse entière
- 2 sachets de sucre vanillé naturel
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 1 gousse de vanille
- 2 ou 3 pincées de cannelle en poudre
- 50 gr de cassonnade
- 10 cl de crème fraiche liquide très froide
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Préparation
Pelez les agrumes en suprêmes en ôtant pépins et blancs. Coupez en rondelle les bananes. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez un sachet de sucre vanillé, la cannelle et grattez la gousse pour en extraire les grains. Réservez à couvert toute une nuit au frigo.
Le jour même: récupérez une bonne partie du jus rendu et mettez le à bouillir dans une casserole avec la cassonade (augmentez la quantité de sucre si nécessaire). Réduisez pour obtenir un joli caramel. Dans un demi verre de jus froid (que vous aurez gardé avant) ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs, ajoutez le tout à la sauce chaude et laisser épaissir en remuant sans arret sur feu doux. Lorsque la texture vous plait, ôtez du feu et ajoutez la crème très froide. Pour couper la cuisson. Réservez en laissant refroidir. Goutez, rectifiez, fondez.
Préparez votre mousse, pelez la Grenade et mettez les grains dans un blender, mixer mais pas trop de sorte de ne pas mixer les pépins, méfiance, méfiance la moindre tache ne pardonne pas et flinguera votre t-shirt préféré à tout jamais! Filtrez, récupérez tout le jus. Montez votre crème trè froide en chantilly dans un bol gelé. A mi parcours ajoutez le sucre vanillé, battez 2 mn, ajoutez le jus de Grenade, battez 3 mn, ajoutez le rhum, battez 3 mn, ajoutez du crème fix si besoin. Réservez. (Si vous battez à la machine réduisez les temps, je préfère toujours battre à la main la chantilly est alors extrêmement aérienne, chose qu'on ne peut obtenir au batteur, ok c'est dur, dur, mais on a rien sans rien…)
Montez vos verrines: Salade égouttée, douillez la crème, nappez de sauce à peine tiède, servez aussitot!
Vous pouvez garder quelques grains de Grenade pour le décor…